Le TRUC DE FOU

c'est l'histoire d'une passion

mais aussi celle d'un rêve ancré

dans mon enfance.

Enfant, j'étais considéré comme un "bon mangeur", j'aimais manger, mais surtout j'aimais les produits que ma mère apportait à la cuisine après sa tournée matinale au marché en contrebas de la maison.Le soin et l'attention qu'elle consacrait au choix des ingrédients, même pour un simple plat de pâtes à la sauce tomate, m'ont toujours fasciné.

J'ai fait mes premiers pas dans ce monde en tant que cuisinier autodidacte, j'aimais pétrir, faire du pain ou préparer des pizzas à la maison.

Dès que j'en ai eu l'occasion, je me suis formé en suivant des cours de formation professionnelle auprès des plus grands "grands moulins" italiens, producteurs de farines de haute qualité.

C'est ainsi que je suis devenu pizzaïolo professionnel et que je suis entré dans le monde de la restauration, dont je rêvais depuis mon enfance. 
Les années d'étude et d'expérience m'ont amené à améliorer ma technique sans oublier la règle fondamentale que ma mère m'avait inconsciemment enseignée : "à la base d'un bon plat, il y a toujours d'excellentes matières premières."
Aujourd'hui, j'essaie de transmettre cet enseignement à tous mes clients.
Je le fais de manière simple et authentique à travers mes pizzas ou les suggestions que je propose quotidiennement.

Dans chaque bouchée, il y a de la recherche, de la sélection, du travail, des sacrifices et tout mon amour pour ce métier.

DAVIDE MESSINA